火鍋歷史悠久，是中國的傳統(tǒng)飲食方式，起源于民間。今日的火鍋器皿、制作方法、調(diào)味等，雖然經(jīng)過歷史的演變，已形成各種派系，但始終沒變的是用火燒鍋，以水導(dǎo)熱，煮熟食物，蘸料食用。這種方法在商周時期就已出現(xiàn)，他就是火鍋的雛形。真正有記載是在宋代，明清時期開始興盛。在如今，火鍋派系林立，有以清淡為主的粵派打邊爐；以成都派系為主的川式火鍋；京式火鍋（暖鍋）；提前加工的各式干鍋；徽派火鍋；云南滇味火鍋等，但立于主導(dǎo)地位的還是川派火鍋。九香火鍋是引進重慶秘制鍋底配方，為了確保味道的純正，鍋底重要食材均從重慶購進。為什么起